增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法

摘要

本发明公开了一种增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，包括以下步骤：1）取冷冻鱼糜半解冻后空擂3~5min，先加入占冷冻鱼糜重量1~2%的食盐盐擂3~5min，然后按照每g冷冻鱼糜配用1~3U的TG酶的用量比加入TG酶擂溃3~5min，再加入占冷冻鱼糜重量10~20%的胡萝卜汁擂溃3~5min，最后加入占冷冻鱼糜重量10~30%的淀粉擂溃3~5min；2）将步骤1）所得的鱼糜制品先于35~45℃凝胶化30~60min，再于85~95℃加热20~30min；3）将步骤2）所得的鱼糜制品进行冷冻保藏。采用本发明的加工方法，不但增强了制品的凝胶强度，并且所得的制品营养丰富。

主权项

增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，其特征是包括以下步骤：1）、取冷冻鱼糜半解冻后空擂3~5min，先加入占冷冻鱼糜重量1~2%的食盐盐擂3~5min，然后按照每g冷冻鱼糜配用1~3U的TG酶的用量比加入TG酶擂溃3~5min，再加入占冷冻鱼糜重量10~20%的胡萝卜汁擂溃3~5min，最后加入占冷冻鱼糜重量10~30%的淀粉擂溃3~5min；整个步骤1）于4~15℃的温度下进行；2）、将步骤1）所得的鱼糜制品先于35~45℃凝胶化30~60min，再于85~95℃加热20~30min；3）、将步骤2）所得的鱼糜制品进行冷冻保藏。