一种酶法生产增香去苦荷叶饮料方法

摘要

本发明涉及一种酶法生产增香去苦荷叶饮料的方法，包括如下步骤(1)称取荷叶粉，加入一定量的水调匀，水浴浸提，浸提完成后，微波提取，过滤，除渣；(2)常压脱气，调节pH值；(3)加入莲子风味酶，在水浴下进行酶解反应，然后趁热过滤除渣；(4)调味：在荷叶饮料中加入维生素C和蔗糖，然后过滤、灭菌、冷却、罐装，从而得到增香去苦的荷叶饮料。通过对所得饮料进行感官评定和指标检测，证明可得到香气浓郁、嗅感柔和的荷叶饮料。本发明所述方法通过荷叶中的功能物质浸提，极大地改善了饮料品质，且进一步经过风味酶处理后，具有更浓厚、醇正、柔和的香气和嗅感，具有良好的市场化前景和经济效益。

主权项

一种酶法生产增香去苦荷叶饮料的方法，所述方法包括如下步骤：(1) 称取荷叶粉，加入一定量的水调匀，在水浴下浸提20‑60 min，然后微波提取1分钟，微波功率为220W，微波提取完成后，过滤，除渣；(2) 常压脱气，调节pH值；(3) 加入莲子风味酶，在水浴下进行酶解反应，然后趁热过滤除渣；(4) 调味：在步骤(3)得到的液体中加入维生素C和蔗糖，然后过滤、灭菌、冷却、罐装，从而得到增香去苦的荷叶饮料；其中，在步骤(3)中加入的莲子风味酶是从莲子中得到的β‑葡萄糖苷酶，其酶活力为2‑20 U，其提取方法如下：称取莲子，加入聚乙烯聚吡咯烷酮和预冷至4℃的邻苯二甲酸‑盐酸缓冲液，冰浴上研磨成浆，5℃下11000 rpm离心7分钟，取上清液，用同一缓冲溶液定容至50 mL，得粗酶液，然后经分离纯化即得所述莲子风味酶。