一种核桃苦荞酒及其酿造方法

摘要

本发明提供了一种核桃苦荞酒及其酿造方法，原料配比：榨油后的核桃粉1％～5％，苦荞粉2％～6％，蔗糖或淀粉水解糖16％～20％，豆芽汁4％～8％，磷盐0.02％～0.04％，混合酵母菌1％～5％，余量为水；酿造方法：将榨油后的核桃粉浸泡后与经过糖化的苦荞粉溶液混合、调配上述其他成分、灭菌、接入保藏号为CGMCC NO.5919和保藏号为CGMCC NO.5918的菌种发酵，前期发酵5～7天，后期发酵4～6天，将发酵液进行离心、过滤得到核桃苦荞酒(发酵酒)，或将发酵液经蒸馏、勾兑得到含黄酮的核桃苦荞酒(蒸馏酒)。

主权项

一种核桃苦荞酒，其特征在于，原料配比：榨油后的核桃粉1%～5%，苦荞粉2%～6%，蔗糖或淀粉水解糖16%～20%，豆芽汁4%～8%，磷盐0.02%～0.04%，混合酵母菌1%～5%，余量为水；采用混合酵母菌菌种，通过液态发酵酿造而成；所述的苦荞粉是通过如下方法制得：苦荞籽去壳，粉碎，过100目筛，取全粉，备用；所述的豆芽汁通过如下方法制得：将豆芽洗净，加入豆芽质量4～6倍的水煮沸半小时，过滤得到豆芽汁，备用；所述的淀粉水解糖是将淀粉加入3～5倍质量的水中，搅拌均匀，煮沸10分钟，待温度降至70℃加入α‑淀粉酶，继续搅拌，待温度降至60℃，加入糖化酶，60℃保温4小时，测定还原糖含量，备用；所述的磷盐是NaH2PO4和Na2HPO4的混合物，其质量比为3:2；所述的混合酵母菌通过如下方法制得：保藏号为CGMCC NO.5919和保藏号为CGMCCNO.5918的菌种分别在斜面上活化至少3次，之后分别接种到摇瓶中，在27℃下培养20小时，连续培养2次；将两菌种培养液按体积1:1混合配制而成；其中斜面培养基：豆芽10g，葡萄糖5g，琼脂1.5～2g，水100mL，pH自然；摇瓶培养基：豆芽200g，葡萄糖30g，水1000mL，pH自然。