清油一次性火锅底料的生产方法

摘要

本发明公开了一种清油一次性火锅底料的生产方法，主要原材料为植物油、干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、大蒜、泡姜、老姜、榨菜和复合香辛料，按配方称取所述原料，经过预处理、炒制调味、以及整形和包装而得；本发明采用加大干辣椒量经特殊方法炒制浓缩，实现体积小，口感油而不腻，麻辣并重，鲜咸适口，且一次性使用，安全，卫生；并具有多用途特点，可作为烹制各类佳肴的调味品。

主权项

一种清油一次性火锅底料的生产方法，其特征在于，主要原材料为植物油、干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、大蒜、泡姜、老姜、榨菜和复合香辛料，按配方称取所述原料，经过预处理、炒制调味、以及整形和包装而得；具体生产方法包括：1）预处理：将豆瓣、泡姜、豆豉、榨菜、大蒜和老姜分别采用粉碎机进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将干辣椒和水按1：2.3~1：2.7进行浸泡，充分吸水后，于粉碎机中进行处理，使其粒度达到2～3毫米的糍粑海椒；2）炒制调味：将植物油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，将糍粑海椒缓慢置入油锅内，油脂转为红棕色且逐渐转深，糍粑海椒略有转色，且由浑浊变为清质时，投入所述预处理的豆瓣、豆豉、泡姜和老姜，开大火至满锅沸腾时，关至小火并计时，熬制25～30分钟；加入花椒、复合香辛料、醪糟、鲜味剂、食盐以及经预处理的榨菜和大蒜，搅拌均匀，且油脂由浑浊变为清质时即可出锅；3）整形和包装：将步骤2）所得炒制的半成品灌装入内袋，将内袋在2～10℃冷冻室内冷却凝固定型；最后，将定型的内袋进行外袋包装封口，再进行外包装。