一种光参嫩化剂及其嫩化方法

摘要

本发明涉及一种光参嫩化剂及其光参嫩化方法，该光参嫩化剂的组分及含量为：木瓜蛋白酶1～3份、六偏磷酸钠0.8～1.2份，柠檬酸1.5～2.5份，氯化钠0.8～1.2份，葡萄糖0.8～1.2份，以上为质量份数，嫩化步骤为：将成干光参放入15～25倍的清水中浸泡3～5h，捞出，然后放入咸干光参质量25～35倍的清水中，并按照咸干光参质量的1～2％加入光参嫩化剂，搅拌均匀后在温度50～60℃条件下浸泡1～1.5h，即可得嫩化光参。本发明采用天然蛋白及常见食品添加剂构成，使用安全无毒副作用，采用本嫩化剂处理咸干光参，处理时间同常规方法相比大大缩短，并且处理的光参在硬度、口感上都接近于新鲜光参，既适用于工厂加工光参制品，也适合家庭烹饪处理，具有较广泛的用途。

主权项

一种光参嫩化剂，其特征在于该光参嫩化剂的组分及含量为：木瓜蛋白酶1～3份，六偏磷酸钠0.8～1.2份，柠檬酸1.5～2.5份，氯化钠0.8～1.2份，葡萄糖0.8～1.2份，以上为质量份数，其中木瓜蛋白酶的活力为18000～22000U/g。