一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法。本发明将为55～73％的水果果肉、5～10％的甜味剂、2～5％的奶粉、10～20％的增稠剂和0.1～0.2％的食盐混合，于10～25℃搅拌至前述物料混合物性状均匀、颗粒细腻，接着于55～60℃灭菌30分钟，冷却至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃发酵1～2天，得到含活性益生菌的甜酱，其味道酸甜，可和入牛奶、嵌入馒头或面包、制作沙拉菜肴、佐于洋式快餐或直接食用。本发明所述的含活性益生菌的甜酱易于携带以及食用方式多样化，不但满足现代人快节奏的生活方式，而且有助于解决现代城市人群肠道健康的困扰。

主权项

一种含活性益生菌的甜酱，其特征在于含有益生菌和以下按质量百分比计的成分：水果果肉           55～73%甜味剂             5～10%奶粉               2～5%增稠剂水溶液       10～20%食盐               0.1～0.2%；所述增稠剂水溶液的浓度为质量百分比3～10%；所述的含活性益生菌的甜酱通过如下方法制备得到：将质量百分比为55～73%的水果果肉、质量百分比为5～10%的甜味剂、质量百分比为2～5%的奶粉、质量百分比为10～20%的增稠剂水溶液和质量百分比为0.1～0.2%的食盐，于10～25℃搅拌至前述物料混合物性状均匀、颗粒细腻，接着于55～60℃灭菌30分钟，冷却至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃发酵1～2天，得到含活性益生菌的甜酱；所述益生菌为乳杆菌（Lactobacillus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophils）和粪链球菌（Streptococcus faecalis）中的至少一种。