| 摘要 |
Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с, с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 25-30 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с. |
