一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品及其生产工艺，属于农产品深加工技术领域。该技术分别以马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉及蚕豆淀粉等为原料，通过调浆、抽真空、蒸浆、自然冷却、冷藏、切丝(切条)等工艺生产湿态粉丝(粉条)；而后经调味、水活度控制、包装和灭菌等工序，制备一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品。本发明产品适于工业化生产，生产成本较低。本发明生产的即食湿态调味粉丝(粉条)，克服了传统干态方便粉丝(粉条)食用时需要开水冲调浸泡、不能即食等缺点，是一种理想的休闲快餐食品。

主权项

一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品及其生产工艺。该技术分别以马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉及蚕豆淀粉等为原料，通过调浆、抽真空、蒸浆、自然冷却、冷藏、切丝(切条)等工艺生产湿态粉丝(粉条)；而后经调味、水活度控制、包装和灭菌等工序，制得一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品。其特征在于：(1)湿态粉丝(粉条)制备工艺流程为：配料(原料淀粉+添加0.5％食盐)、调浆、抽真空(‑0.08MPa)、蒸浆(90℃，20min)、自然冷却(1.5h)、冷藏(4℃，3h)、切丝(切条)、湿态粉丝(粉条)成品；(2)湿态粉丝(粉条)调味：将不同风味调味液喷洒在湿态粉丝(粉条)上，混合均匀，湿态粉丝(粉条)与调味液的质量比例按100∶5～10进行；(3)水活度控制：通过调味液的量来控制产品的水活度，产品的水活度控制在0.70～0.80之间；(4)包装：采用真空包装；(5)灭菌：微波杀菌，400W，60～90s，制得一种即食型湿态调味粉丝(粉条)产品。