牛蒡发酵乳

摘要

本发明公开了一种牛蒡发酵乳，属于饮料加工领域。它以奶粉、蔗糖和牛蒡为主要原料，采用以下步骤制得：均质→灭菌→冷却→接种→保温发酵→冷却→稳定剂→均质→灌装→冷却后熟→成品。本发明饮料具有牛蒡清香味，原料成本低；发酵乳中乳酸菌含量高，达到8～9Log。该饮料具有促进肠道健康，缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用。

主权项

一种牛蒡发酵乳，其特征在于，它是以新鲜牛蒡、奶粉为主要原料制作，具体步骤为：（1）用新鲜牛蒡提取牛蒡低聚糖低聚糖：选取新鲜牛蒡，清洗干净后，加入牛蒡重量20倍的去离子水，打浆机打碎之后，80～100℃水浴浸提2～5小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡低聚糖；备用；（2）按牛蒡低聚糖0.5～1%，奶粉量6～8%，糖添加量6～8%，去离子水余量，混匀，均质；（3）将步骤（2）均质后的液体于60℃灭菌30分钟，室温冷却至温度 ；备用；（4）发酵：在步骤（3）所得奶液中接种乳酸干酪菌，接种量 ，在37℃的条件下保温发酵8～12h；（5）在步骤（4）所得发酵液中加入中加入稳定剂大豆多糖体，加入量为发酵液质量的0.1～0.3%；（6）均质；（7）罐装；（8）后熟：后熟条件为温度4℃下后熟10～16h；得到牛蒡发酵乳。