一种富含黄酮山楂酒的生产方法

摘要

本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种富含黄酮山楂酒的生产方法。本发明的目的是提供一种用鲜山楂通过提取果汁以后制成的富含黄酮山楂酒的生产方法。本发明一种富含黄酮山楂酒的生产方法包括以下步骤：1）清洗预煮；2）打浆，调节浆液糖度；3）酶解分离杀菌；5）发酵制成酒醪；6）继续发酵；7）澄清过滤制成山楂原酒；8）陈酿；9）对陈酿后的山楂原酒进行除菌过滤制成山楂酒。用此方法制成的山楂酒，色泽鲜亮，口感醇厚和谐，余味悠长，黄酮含量丰富。

主权项

一种富含黄酮山楂酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：1）取山楂果清洗干净，加入预煮机中，预煮机中的水加热到80～95℃，对山楂果预煮2～15分钟；2）将预煮后的山楂果送至打浆机打浆，在打浆过程中加水至浆液糖度为3～10°BX，且打浆过程浆液温度为50～60℃，此时检测浆液中总黄酮含量为3000～3700mg/kg；3）将浆液加入酶解罐中，并往酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02～0.05%，在温度为30～50℃下搅拌酶解1～5小时，此时检测浆液中的总黄酮含量为4000～5000mg/kg；4）取酶解后的浆液，在转速为2800～3600r/分钟下用离心机分离浆液并收集果汁，在温度为90～95℃下对果汁杀菌10～20S，此时检测浆液中的总黄酮含量为6000～7200mg/kg；5）将杀菌后的果汁送入发酵罐中，往发酵罐中加入干酵母，干酵母的加入量为果汁重量的0.006～0.012%，在温度为15～30℃下发酵13～30天，制成酒醪，此时检测酒醪中的总黄酮含量为3200～5000mg/kg；6）将酒醪送至储酒罐中，继续发酵1～3个月；7）在发酵过的酒醪中加入重量为山楂原酒重量0.01～0.05%的明胶搅拌均匀，然后加入重量为酒醪重量0.05～0.07%的皂土，再次搅拌均匀，静置至山楂原酒上清液的浊度小于100NTU时，用硅藻土过滤机进行过滤，制成山楂原酒；8）将过滤后的山楂原酒放置不锈钢储酒罐或橡木桶中陈酿，陈酿时间1～10年，此时检测山楂原酒中的总黄酮含量为2700～4500mg/kg；；9）对陈酿后的山楂原酒进行除菌过滤制成山楂酒。