一种含黄酮类化合物抗衰老乳酸菌饮料及其制作方法

摘要

本发明提供了一种含黄酮类化合物的活性乳酸菌饮料及其制作方法，其中是对黄酮类化合物进行预处理，然后将经预处理后的黄酮类化合物加入到牛奶中，或将经预处理后的黄酮类化合物、乳粉充分溶解到水中，配制发酵底物料液，经均质、杀菌后发酵制作酸奶基料，在经稀释制得含有黄酮类化合物的活性乳酸菌饮料。本发明通过对黄酮类化合物进行特殊的预处理工艺，将其添加到活性乳酸菌饮料中，使产品中含有黄酮类化合物而具有一定的抗衰老功能，并且最大程度消除或减小天然黄酮类化合物的颜色及苦味对活性乳酸菌饮料的影响，保证产品品质；进一步，所述黄酮类化合物的添加还能促进发酵工艺。

主权项

一种含黄酮类化合物的活性乳酸菌饮料的制作方法，该方法包括步骤：(1)对黄酮类化合物进行预处理：将黄酮类化合物原料溶于食用酒精中，加入55～65℃的β‑环糊精饱和水溶液中，维持55～65℃搅拌2～2.5小时，得白色混悬液，冷却至室温下静置过夜，过滤，得沉淀物，所得沉淀物于50℃以下的温度下干燥，得到经预处理后的黄酮类化合物；(2)制备酸奶基料：将经预处理后的黄酮类化合物加入到牛奶中，或将经预处理后的黄酮类化合物、乳粉充分溶解到水中，配制发酵底物料液，并控制该发酵底物料液中经预处理后的黄酮类化合物的含量为0.1％～0.5％；上述发酵底物料液在55～65℃、15～30MP下进行均质，然后在90～121℃杀菌5分钟～120分钟，之后冷却到42±2℃，接种发酵剂，42±2℃发酵，待pH达到4.0±0.1、酸度达到85～110°T之间时终止发酵，得到酸奶基料；(3)上述酸奶基料经稀释制得含有黄酮类化合物的活性乳酸菌饮料。