一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法

摘要

本发明涉及一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法，本发明以食品级干酪素为原料，经处理后添加乳化剂，干燥形成高钙、速溶的可食用酪蛋白酸钙。步骤如下：(1)溶解：将原料食品级干酪素配制成质量浓度4%～10%溶液，缓慢加入食品级氨水调节pH5.5～8.0，同时不断搅拌，使干酪素慢慢溶解；(2)转化：将干酪素质量1.5%～2.5%的粉末氢氧化钙配制成悬浊液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：转化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均匀；(4)胶磨；(5)杀菌；(6)均质：溶液杀菌后再通过均质压力为20MPa～30MPa的均质机；(7)干燥：喷雾干燥，得速溶酪蛋白酸钙成品。所得速溶酪蛋白酸钙颜色纯正、溶解性好、蛋白质、钙含量高，是良好的蛋白质和钙补充剂。

主权项

一种用食品级干酪素生产速溶酪蛋白酸钙的方法，其特征在于其为如下步骤：a)溶解：将原料食品级干酪素配制成质量浓度4%～10%溶液，升温至40℃～50℃，缓慢加入食品级氨水，同时不断搅拌，使干酪素慢慢溶解，完全溶解后，保持溶液pH5.5～8.0；b)转化：将干酪素质量1.5%～2.5%的粉末氢氧化钙配制成悬浊液，加入溶解后的干酪素溶液中，于40℃～50℃保温2h～3h，使干酪素与氢氧化钙充分结合；c)乳化：转化后加入干酪素质量0.1%～0.3%的水溶性大豆卵磷脂，混合均匀；d)胶磨：乳化后溶液用加工细度为30μm～50μm的胶体磨处理；e)杀菌：胶磨后进行超高温瞬时杀菌，条件为135℃～150℃处理3秒～8秒；f)均质：溶液杀菌后再通过均质压力为20MPa～30MPa的均质机；g)干燥：喷雾干燥，得速溶酪蛋白酸钙成品。