一种猴头菇菠萝果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇菠萝果酒的制作方法，它的步骤如下：（1）制备猴头菇浸出液混合物；（2）制备菠萝果肉原浆；（3）将猴头菇浸出液混合物与菠萝果肉原浆混合，组成发酵醪，加入偏亚硫酸钾和果胶酶，然后加入活化的酵母溶液；（4）前发酵；（5）过滤后除去酒渣，得到原粗酒，后发酵；（6）后发酵后的酒液用膜分离设备进行过滤；（7）果酒陈酿后可将不同批次的酒进行勾兑；（8）灌装和灭菌。本发明把猴头菇与菠萝混合发酵，开发出一种新型的低酒精度的发酵果酒，保留了猴头菇和菠萝中营养成分。该果酒发酵采用全果浆果肉发酵，可以更好的保留营养物质。

主权项

一种猴头菇菠萝果酒的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）在干燥猴头菇中加入浓度质量分数为2～3%的盐水，盐水的加入量为猴头菇质量的8～15倍，浸泡5～8小时，沥干水分后切成薄片，再加入猴头菇质量5～8倍的蒸馏水，在90～100℃的条件下加热2～3小时，冷却至30℃，得到猴头菇浸出液混合物；（2）将菠萝清洗后削皮，切块，用破碎机进行破碎，得到菠萝果肉原浆；（3）将猴头菇浸出液混合物与菠萝果肉原浆以1：4～6的比例混合，组成发酵醪，加入50～80mg/L的偏亚硫酸钾和50～100mg/L的果胶酶，果胶酶的酶活力为10万u/g，加入蔗糖，调整糖度为18～20%，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制备方法：配制质量浓度为5～10%的蔗糖溶液，蔗糖溶液的质量为干猴头菇质量的0.3～0.6倍，加入发酵醪重量0.03～0.05%的安琪高活性果酒酵母干酵母，38～40℃恒温培养箱中培养30～60min，得到活化的酵母溶液；（4）前发酵的发酵温度为20～25℃，时间5～7天；（5）过滤后除去酒渣，得到原粗酒，原粗酒装进灭过菌的酒桶，进行后发酵，温度为15～20℃，后发酵时间为30～40天；（6）后发酵后的酒液用膜分离设备进行过滤，进行陈酿，陈酿时间4～6个月；（7）果酒陈酿后可将不同批次的酒进行勾兑，酒度在10～12%，调整糖度为5～6%；（8）灌装和灭菌，采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法，使瓶中心温度为80℃，保持10分钟。