一种卤肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种卤肉的制备方法，包括以下步骤：a，将鲜肉切成条，然后用相当于鲜肉重量15％-20％的食盐对鲜肉进行腌制，浸渍28-30小时；b，然后在温度为60-90℃的卤汁中卤制15-30分钟，得卤肉；c，将卤肉沥干后放入波长为319mm-337mm的微波环境中，微波处理15分钟，杀菌、脱水，控制其含水量为30％-35％；d，取出风干冷却后，用真空包装机包装；e，将包装好的卤肉放入波长为120mm-125mm的微波环境中，微波处理15分钟，二次杀菌，入库即可。采用特定配方和工艺卤制，卤肉味道鲜嫩可口，色泽鲜美。不添加任何防腐剂，常温条件下即可保质12个月左右，而且色泽和口感始终保持良好。

主权项

一种卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a，将鲜肉切成条，然后用相当于鲜肉重量15％‑20％的食盐对鲜肉进行腌制，浸渍28‑30小时；b，然后在温度为60‑90℃的卤汁中卤制15‑30分钟，得卤肉；c，将卤肉沥干后放入波长为319mm‑337mm的微波环境中，微波处理15分钟，杀菌、脱水，控制其含水量为30％‑35％；d，取出风干冷却后，用真空包装机包装；e，将包装好的卤肉放入波长为120mm‑125mm的微波环境中，微波处理15分钟，二次杀菌，入库即可。