卤牛肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种卤牛肉的制作方法，其特征在于所述方法包括以下工艺步骤：一、准备工序和二、烹调工序，所述烹调工序分为四步，第一步、用旺火初煮把汤烧开；第二步、加入调料，用旺火烧开，持续10分钟；第三步、改用中火连续烧煮50~60分钟；第四步、收汤。实施此制作方法，原料普及，制作方便，适应性强，成品牛肉保持色、香、味、营养俱全。

主权项

一种卤牛肉的制作方法，其特征在于所述方法包括以下工艺步骤：一、准备工序取5~10公斤大块牛肉洗净，分割成400~500克的小块，取容器以300~600克食用盐干拌在牛肉上进行腌渍6~8小时，然后用清水过净；二、烹调工序第一步、先用煮肉用的锅，烧开满锅清水，把腌渍过的牛肉块依次下锅，用旺火把汤烧开，即停火，捞出牛肉，倒掉汤水，剔除牛肉上的脂肪或血管经脉；第二步、第一步初煮后的牛肉经清理清洗后，放入锅内，加入老抽酱油3~6克，料酒400~800克，食盐3~6克，生姜200~400克，尖椒干5~10克，八角3~6只，用旺火烧开，持续10分钟；第三步、改用中火连续烧煮50~60分钟，其间把上下层的肉块翻换位置，察看锅内的汤，不让烧干，如缺水则少量多次加入清水，本阶段后期，用筷子扎牛肉，如用力能把筷子插入肉块中，则可进入下一步工序；第四步、收汤加入生抽酱油15~30克，白砂糖75~150克，改旺火急速收汤，其间不停翻动上下层肉块交换位置，待锅内汤汁收干，即停火取出肉块。