一种水煮花生气调包装贮藏方法

摘要

本发明涉及一种水煮花生气调贮藏方法，它包括以下步骤：（1）精选花生；（2）水煮花生；（3）晾晒：把水煮花生，捞出沥去盐水，晾晒1～2个小时，去除外壳多余水分；（4）充气包装：将晾晒后的水煮花生装入真空包装袋中，用真空充气包装机抽真空，然后往包装袋中充入少量二氧化碳，使二氧化碳含量（ml）和花生果重量（g）比在0.3～0.7之间，然后热封口，经1小时候左右，包装袋会因二氧化碳被花生吸附而产生负压而呈真空包装状；如果没有真空充气包装机，可以直接把二氧化碳充入装有水煮花生的真空袋中，使二氧化碳浓度达到40％以上，也能实现上述效果；（5）高温灭菌；（6）贮藏；本发明采用了二氧化碳充气密闭包装技术贮藏花生，在保持水煮花生品质和口感的情况下，有效延长贮藏期，且成本低。本发明操作简单、实用，利于推广。

主权项

一种水煮花生气调包装贮藏方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：  （1）精选花生：采用精选机去除杂质、再精选出颗粒饱满、形态完整，大小均匀，表面无霉变的花生果；  （2）水煮花生：将花生洗净，放入盐水中煮，直至煮好，加入调料；  （3）晾晒：把水煮花生，捞出沥去盐水，晾晒1～2个小时，去除外壳多余水分；  （4）充气包装：将晾晒后的水煮花生装入真空包装袋中，用真空充气包装机抽真空，然后往包装袋中充入二氧化碳，每克花生果对应二氧化碳的体积为0.3～0.7毫升，然后热封口，经1小时候，包装袋会因二氧化碳被花生吸附而产生负压而呈真空包装状；如果没有真空充气包装机；或直接把二氧化碳充入装有水煮花生的真空袋中，使二氧化碳浓度达到40％以上；  （5）高温灭菌：对包装好的水煮花生在沸水中高温灭菌5～10分钟，冷却；  （6）贮藏：将冷却后水煮花生置于常温下贮藏。