稻谷内源性酶激活法生产高GABA功能食品材料的方法

摘要

本发明公开了一种稻谷内源性酶激活法生产高GABA功能食品材料的方法，在明确稻米内源性谷氨酸脱羧酶特性和活性调节机制的基础上，采用谷氨酸脱羧酶激活技术，生产高GABA含量的稻米健康食品；以富含GABA的发芽糙米为原料，采用钝化分解GABA的转氨酶预处理，生产留胚GABA精白米；采用含有谷氨酸脱羧酶激活剂和特殊缓冲体系的天然培养液进行发芽；以米糠、米胚芽作为GAD源，将其固定化后生产富集GABA的食品配料，并将其应用到GABA营养配合米粉生产中。本发明方法简便，可以加速开发富含GABA功能因子的食品材料，可作为或者用于抗高血压、增进脑机能及肝功能的功能食品。

主权项

一种稻谷内源性酶激活法生产高GABA功能食品材料的方法，其特征是：（1）在明确稻米内源性谷氨酸脱羧酶特性和活性调节机制的基础上，采用谷氨酸脱羧酶激活技术，生产高GABA含量的稻米健康食品；（2）以富含GABA的发芽糙米为原料，采用钝化分解GABA的转氨酶预处理，生产留胚GABA精白米；（3）采用含有谷氨酸脱羧酶激活剂和特殊缓冲体系的天然培养液进行发芽； （4）以米糠、米胚芽作为GAD源，将其固定化后生产富集GABA的食品配料，并将其应用到GABA营养配合米粉生产中。