多层分格的发酵方法

摘要

本发明多层分格的发酵方法，是针对酿酒行业名优白酒底部酒醅发酵不佳，并且还有黄水浸没酒醅的状况而发明的。该工艺方法的要点是：做一长方体框架结构，置于窖底，框架结构内，组装长方体空格；装满酒醅后，铺竹片、篾席，重叠放上另一框架结构，再装酒醅。此工艺方法，能给中、底部酒醅的发酵、生香提供一个良好的环境。

主权项

名优白酒的多层分格的发酵方法，该方法是这样实施：做一长方体框架结构，平置于窖坑底部作为底层，再在框架结构内，组装4～16个长方体空格；底层装满酒醅，在框架结构上面，平铺竹片，再铺篾席，篾席之上，重叠放上大小相同的框架结构，作为第二层；第二层内组装长方体空格，再装酒醅，其特征是：a.所述长方体框架结构，是根据窖坑的长宽，用竹子或不锈钢作材料，恰如其份地做成，高度略小于窖坑深度1/3或1/4，六个面是空的；b.所述长方体空格，是用比较薄的成平板状的石料，或平板玻璃，或平板陶瓷材料做成，其大小一致，可以随意组装、拆卸，与框架结构的高度平齐，上下面是空的；c.所述平铺的竹片，略短于窖坑宽度，篾席，用竹子材料编织而成，有小孔。