一步发酵法生产水牛奶酪的方法

摘要

本发明公开的是一步发酵法生产水牛奶酪的方法。本发明利用干酪乳杆菌、发酵乳杆菌和伊萨酵母，进行菌种活化，再分别取活化菌液在含5%水牛奶的液体培养基进行逐次菌种数量扩增得到三种工作种子菌种液，将工作种子菌种液配制成混合工作种子菌种液，再按每100公斤灭菌牛奶加入培养好的混合工作种子菌种液5000-7000克的用量，将两者混合均匀,无菌灌装后，34--36℃恒温发酵4-5小时，即得到固态的新型水牛奶酪。本发明采取了独特的发酵工艺，使产品营养的吸收率达到了96%—98%。本发明中所用的益生菌可以增加人体的免疫力。本发明的发酵条件温和，成本很低，操作简便，特色水牛奶酪营养丰富，推广意义极大。

主权项

一步发酵法生产水牛奶酪的方法，其特征是所述方法的主要步骤是：（1）取市售干酪乳杆菌、发酵乳杆菌和伊萨酵母，解冻后分别接种于常规培养基中进行菌种活化，活化时间18‑30小时，分别得到三种活化菌液备用；（2）分别取上述三种活化菌液于灭菌的含5%水牛奶的液体培养基中以1：10‑20的比例进行2‑5次的逐次菌种数量扩增，在28‑36℃环境下培养为工作种子菌种液，得到三种工作种子菌种液备用；（3）取上述三种工作种子菌种液以1‑4:6‑12:6‑10的体积比将上述工作种子菌种液配制成混合工作种子菌种液，使混合工作种子菌种液中有益菌的数量达到1‑2亿个/毫升；（4）按每100公斤灭菌牛奶加入培养好的混合工作种子菌种液5000‑7000克的用量，将两者混合均匀备用；（5）取上述混合液无菌灌装，34‑‑36℃恒温发酵4‑5小时，即得到固态的新型水牛奶酪。