一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法

摘要

本发明为一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法，步骤是：⑴挑选身长15-25cm的鲜活泥鳅，静养2-3天后，采用热烫致死，然后清洗整理，去除泥鳅脊椎骨，处理成扇形片状泥鳅片；⑵将预处理好的泥鳅片置于脱腥液中浸泡1-2 h进行脱腥处理；⑶将脱腥后的泥鳅片捞出，洗去粘附物料，然后放入配置好的调味液中腌渍30-60 min；⑷浸渍后的泥鳅片捞出摆放于烤网上，沥干水分后放入烤箱中烤制25-40min；⑸烤好的泥鳅表面刷一层辣椒油后冷却装袋，真空包装；⑹包装好的泥鳅放入灭菌器中灭菌。本发明即食泥鳅食品香辣可口，非油炸，营养丰富，食用方便安全。

主权项

一种香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：步骤如下：⑴挑选身长15‑25cm的鲜活泥鳅，静养2‑3天后，采用热烫致死，然后清洗整理，去除泥鳅脊椎骨，处理成扇形片状泥鳅片；⑵将预处理好的泥鳅片置于脱腥液中浸泡1‑2 h进行脱腥处理；⑶将脱腥后的泥鳅片捞出，洗去粘附物料，然后放入配置好的调味液中腌渍30‑60 min；所述步骤⑶中调味液为每100份水中加入特色辣酱35‑45份、食盐16‑19份、白糖85‑95份、食醋85‑95份、料酒40‑45份、酱油20‑25份混合制成；所述特色辣酱是按食用油500‑510份、辣椒面140‑160份、豆瓣110‑130份、豆豉110‑130份、花生米碎45‑55份、白芝麻45‑55份、食盐15‑25份、味精5‑15份、花椒面5‑15份的配方熬制而成；⑷浸渍后的泥鳅片捞出摆放于烤网上，沥干水分后放入烤箱中烤制25‑40min；⑸烤好的泥鳅表面刷一层辣椒油后冷却装袋，真空包装；⑹包装好的泥鳅放入灭菌器中灭菌即可。