一种绿豆芽的生产工艺

摘要

本发明揭示了一种绿豆芽的生产工艺，包括原料筛选、清洗除菌、浸豆、培育、采收、清洗脱壳及预冷等步骤，其中主要选取东三省交界处产出的绿豆，经严格筛选、清洗除菌后在清水中浸泡3-4小时完成涨豆，然后将涨豆移入培育车间在适宜的温度、湿度条件下进行培育6天-7天，培育完成后按特定标准进行采收，经清洗脱壳生产线将绿豆芽清洗脱壳、装箱，再将装箱后的绿豆芽经预冷线对绿豆芽进行预冷，而后再入库。应用本发明的绿豆芽生产工艺，提高了绿豆芽基料的品质及培育过程的合理化，更重要的是，通过后道对绿豆芽的预冷，进一步减弱了绿豆芽霉烂、腐化的条件，显著延长了绿豆芽在后续的运输、上市、家庭储藏中的新鲜程度。

主权项

一种绿豆芽的生产工艺，其特征在于包括步骤：原料筛选，选取内蒙古、黑龙江和吉林交界地产得的绿豆，进行三次以上筛选得到直径为3.6‑4.8mm的绿豆；清洗除菌：用清水清洗绿豆2‑3遍，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽、未成熟的颗粒，洗净泥沙并去除杂质；浸豆：浸泡用水量应达到原料绿豆重量的两倍以上,浸豆时先用75℃‑80℃的热水烫豆1min‑3min并不停搅动进行杀菌，然后冲入冷水急冷却，再用20℃‑25℃的清水浸泡3‑4小时进行涨豆，浸豆结束后再淘洗2‑3遍并揉搓、冲洗、漂除绿豆表面的黏液及剔除烂豆，然后在28℃下催芽3‑4小时，达到98%的发芽率，再用石灰水杀菌；培育：将浸豆并催芽后的绿豆运至培育车间并装入培育罐进行避光培育6天‑7天，绿豆计重60kg/罐，培育车间室内温度保持在25℃‑28℃，相对湿度保持在80%以上并每隔2h‑4h对培育罐均匀喷淋一次；采收：按绿豆芽下胚轴长6cm‑10cm、根须长4cm‑6cm为基准将培育罐移出培育车间；清洗脱壳，采用清洗脱壳生产线对绿豆芽进行清洗脱壳，清洗去除绿豆芽95%以上的种皮并装箱；预冷：将装箱的绿豆芽移至预冷线，采用2℃以下的水冷却3min‑4min后，载入保鲜冷库。