保持鲜虾风味的加工工艺

摘要

本发明实施例公开了一种保持鲜虾风味的加工工艺，包括以下加工步骤：鲜虾验收→预处理→浸泡三聚磷酸钠→腌料腌制→单冻冻结→后处理→金属检测；所述浸泡三聚磷酸钠步骤为使用三聚磷酸钠浓度为2.0%～3.0%浸泡100～140分钟；所述腌料腌制步骤为按100份虾使用3～4.5份腌料在4℃～5℃下腌制30～40分钟。本发明将鲜活的虾进行去壳等处理，在不破坏虾的口感与鲜味的前提下，经三聚磷酸钠溶液进行浸泡处理后又经腌料进行腌制，既保存了虾原有鲜味，又增加了独特口感与风味，并可选择将虾经过裹面皮精加工的步骤，比普通的虾制产品更具有它独特的风味和口感、便捷的食用方法、使海鲜产品提升与转型为现代家庭的西式海产食品。

主权项

一种保持鲜虾风味的加工工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：鲜虾验收→预处理→浸泡三聚磷酸钠→腌料腌制→单冻冻结→后处理→金属检测；所述预处理步骤包括将经验收的鲜虾进行去头、壳、肠腺处理；    所述浸泡三聚磷酸钠步骤为使用三聚磷酸钠浓度为2.0%～3.0%浸泡100～140分钟；所述腌料腌制步骤为按100份虾使用3～4.5份腌料在4℃～5℃下腌制30～40分钟，所述腌料包括蒜粉、葱粉、盐、麦芽、糖、淀粉、葵花子油；所述后处理步骤包括定量、装盒、贴标的步骤。