蛋白复合肉干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蛋白复合肉干及其制备方法，其原料组份的重量百分比为：大豆分离蛋白30-40％，牛肉20-30％，小麦蛋白10-15％，糖醇10％，砂糖2％，色拉油1％，豌豆粉0.5％，水10％，调味品1.5-6.5％。将上述及原料通过混合、切丝、膨发和烘烤等工序制备而成。本发明的优点是：本产品蛋白是三种蛋白复合，也是动植物蛋白的复合，其必需氨基酸的组成更适合人体需要，营养价值高，工艺简单，易于操作。

主权项

一种蛋白复合肉干，其特征在于，其原料组份的重量百分比为：大豆分离蛋白30‑40%，牛肉20‑30%，小麦蛋白10‑15%，糖醇10%，砂糖2%，色拉油1%，豌豆粉0.5%，水10%，调味品为1.5‑6.5%；制备方法包括以下步骤：（1）按照重量百分比称取上述各原料；（2）将大豆分离蛋白和小麦蛋白混合后，在高温高压的条件下进行挤压，膨发成拉丝蛋白；（3）浸泡：用洁净的自来水浸泡拉丝蛋白；（4）脱水：将浸泡的拉丝蛋白清洗干净并脱水，形成脱水蛋白；（5）切片：将牛肉切成按照包装所需的方块，并按照1：0.2的比例加入生姜、大葱、八角和花椒，预煮至8成熟后切成厚度为0.4cm的肉片；（6）腌制：将上述糖醇、砂糖和调味品加入到真空滚揉机混合搅拌均匀，再加入脱水蛋白、牛肉片，转1分钟，停10分钟，持续1小时，并将温度控制在15℃以下；（7）进行第一次烘烤；（8）炒制：加入配方油量的三分之一，在油温150℃加入腌制好的脱水蛋白、牛肉片，炒制约5分钟后，再加入油的三分之一，再小火炒制30‑35分钟，加入余下的油、豌豆粉和水；（9）第二次烘烤；（10）包装即得成品。