| 发明名称 | 变功率超声波改善盐水浸渍法冷冻鱼片的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了变功率超声波改善盐水浸渍法冷冻鱼片的方法，包括以下步骤：（1）对原料鱼进行预处理，得到鱼片；（2）对鱼片进行预冷；（3）对预冷后的鱼片进行堆叠，得到鱼片堆；（4）采用盐水浸渍法冷冻鱼片堆，同时进行变功率超声波处理；（5）将鱼片送入冷库，-18℃以下冻藏。所述变功率超声波处理具体为：在超声波频率20kHz条件下，先采用800～600W的功率处理5～10min，然后变换到200～600W的功率处理5～15min。本发明的方法减小了鱼肉的冻结时间，形成的冰晶细小均匀，防止了形成冰晶对细胞壁的损害，进而减少了鱼肉的冷冻变性和营养损失。 | ||
| 申请公布号 | CN103168826A | 申请公布日期 | 2013.06.26 |
| 申请号 | CN201310100237.2 | 申请日期 | 2013.03.26 |
| 申请人 | 华南理工大学 | 发明人 | 孙大文;胡芬;曾新安;王启军;高文宏 |
| 分类号 | A23B4/06(2006.01)I | 主分类号 | A23B4/06(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人 | 蔡茂略 |
| 主权项 | 变功率超声波改善盐水浸渍法冷冻鱼片的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）对原料鱼进行预处理，得到鱼片；（2）对鱼片进行预冷；（3）对预冷后的鱼片进行堆叠，得到鱼片堆；（4）采用盐水浸渍法冷冻鱼片堆，同时进行变功率超声波处理；（5）将鱼片送入冷库冻藏。 | ||
| 地址 | 511458 广东省广州市南沙区环市大道南路25号 | ||