一种纤维类谷物食品配料的制备方法

摘要

本发明涉及一种纤维类谷物食品配料的制备方法，步骤如下：以米糠、麦麸、玉米皮渣等一切富含纤维的农副产物以及谷物全粒为原料，经过加入反应剂，挤压，干燥，粉碎，制备纤维类食品配料。本发明联用反应挤压技术和超微粉碎技术，显著提高了纤维类原料的吸水性、凝胶性、相容性、可食性，加工处理过程简单，无污染、原料无损耗，能耗低，制备的纤维类产品可用于肉制品、冷冻食品、焙烤食品中，绿色、天然、健康。

主权项

一种纤维类谷物食品配料的制备方法，其特征在于：步骤如下： (1) 配制溶液：溶解反应剂和反应助剂于水中； 其中反应剂的浓度为：0.05‑0.5g/ml；反应助剂的浓度为：0.02‑0.4g/ml； (2)将原料谷物加入到步骤(1)的反应溶液中，混合，搅拌10‑30min，调节溶液pH至8‑9；其中原料谷物与反应溶液的重量比为：1:0.2‑1； (3)挤压：利用挤压机进行挤压，第一段温度为40‑70℃，第二段温度为70‑100℃，第三段温度为110‑130℃，转速为130‑160转/min，进料量为20‑40kg/h，挤压后谷物于70‑80℃,干燥30‑60min； (4)将挤压干燥后的谷物进行超微粉碎，即为纤维类谷物食品配料成品； 反应剂为磷酸三钠、三聚磷酸钠或三偏磷酸钠； 所述反应助剂为能在水中解离出氢氧根的化合物。