高纤燕麦鲜食面条的制造技术

摘要

一种高纤燕麦鲜食面条的制造技术是将高纤燕麦面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂固形物充分混合后过筛，加入真空和面机料斗再加入食盐溶液在真度下搅拌揉成面团，饧制，延压，切条，陈化，包装。本发明具有，口感劲道、易煮、具有燕麦特殊香味的优点。

主权项

一种高纤燕麦鲜食面条的制造技术,其特征在于包括如下步骤：（1）将高纤燕麦面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂固形物充分混合后过筛，加入真空和面机料斗，其中：高纤燕麦面粉：小麦粉：淀粉：增筋剂质量分数比为：50～60:10～40:10～20:0.3～10；（2）向真空和面机料斗加入一定量食盐溶液，其中食盐溶液与增筋剂固形物的质量比为1～1.3:1；（3）开启真空和面机，在真空度‑0.7～‑0.9mpa，转速80～150r/min，充分混合时间5～10min，最后揉成面团；（4）在温度30～35℃，湿度65～80％条件下，饧制60～100分钟，得到光滑面团；（5）将光滑面团经压延机逐级压成需要厚度的面带；（6）将面带按要求切成所需宽度的面条；（7）将面条在温度为0～4℃，湿度65～80％条件下陈化12～36h；（8）取出陈化后的面条，包装，即为高纤燕麦鲜食面条。