奉国米豆腐系列食品

摘要

本发明公开了一种奉国米豆腐系列食品及其加工方法，将奉国大米在小苏打水溶液中浸泡后加入清水，磨成米浆，然后将米浆冷却成型、炸炙得到炸炙米豆腐或将米浆置于加热容器中加热并添加各种调料形成糊团，然后将其挤压成型、烘烤、喷洒各种调味料得到香脆米豆腐。本发明创造性地将多种调料在煮浆过程中加入其中，使奉国米豆腐的口感、营养更为丰富，更适合当代人的饮食需求；且相较于现有技术中奉国米豆腐加工方法，该发明生产过程中人员劳动量小，生产效率得到显著提高，利于工业化、大批量生产。

主权项

一种香脆米豆腐，其特征在于：其加工方法为：(1)浸泡：取大米除杂洗净，所述大米为奉国大米，加5‑15倍大米重量的小苏打水溶液，其质量浓度为4‑6％，浸泡20‑28小时，时时搅拌至大米表面呈微黄色；(2)磨浆：滤取大米，洗净，加10‑20倍大米重量的清水，磨成米浆；(3)煮浆：将上述米浆置加热容器中，加入大米重量1.5‑2.0％的食盐、0.2‑0.3％的起酥油、0.15‑0.25％的味精、0.4‑0.6％的辣椒粉和0.35‑0.45％的花椒粉，加热，快速搅拌使其浓缩成含水量为45‑55％的糊团；(4)成型：将上述糊团由加热容器中取出，用水蒸气蒸熟，并置于螺旋膨化机中挤压，经5‑10分钟130‑170℃的高温、0.5‑1MPa的高压膨化处理，使水分控制在10‑15％，最后将螺旋膨化机挤压出的物料切制成块片；(5)烘烤：将上述块片在105‑115℃的温度环境下烘烤30分钟，使水分控制在3‑4％，即得成品香脆米豆腐。