一种胡萝卜酸泡菜制作方法

摘要

本发明公开一种胡萝卜酸泡菜制作方法，选用新鲜胡萝卜2500克，将胡萝卜切除头部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀将胡萝卜对剖一分为二，其次再切成40～60mm长的小段，放在制泡菜的容器内，在锅中放入开水1800克、冰糖80克、花椒10克、食用盐180克、红辣椒20克、八角茴香2只、生姜25克、橙子2只一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，发酵温度控制在25～30℃，过15天后再将容器中的胡萝卜取出，滤干，用刀切成厚3～4mm薄片，装入食用塑料袋中杀菌封口、冷藏，也可以直接装盆食用。

主权项

一种胡萝卜酸泡菜制作方法，其特征是：首先将新鲜胡萝卜切除头部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀将胡萝卜对剖一分为二，其次再切成40～60mm长的小段，放在制泡菜的容器内，在锅中放入开水、冰糖、花椒、食用盐、红辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，发酵温度控制在25～30℃，过15天后再将容器中的胡萝卜取出，滤干，用刀切成厚3～4mm薄片，装入食用塑料袋中杀菌封口、冷藏，也可以直接装盆食用。