一种锁阳营养保健醋

摘要

本发明提供一种锁阳保健醋，综合锁阳滋阴壮阳、酸枣益肝补气坚筋骨、荞麦降脂降压的功效，采取适合的科学的浸提方法将锁阳、酸枣分别浸提获得浸提液与荞麦、糠麸等原料一起作为原料参与到发酵全过程，使原料有效成分最大程度的保留并充分融合，制得的食醋口味纯正，有独特的营养保健作用。

主权项

一种锁阳营养保健醋，其成分为：锁阳、酸枣、荞麦、糠麸，首先将锁阳、酸枣分别清洗，用浸提法制备出锁阳浸提液、酸枣浸提液备用；将50公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05‑0.2cm小颗粒状，与50公斤米糠、40公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸1小时以上，然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到20°C 以上，加入麸曲10‑15公斤，酵母0.1‑0.2公斤，糖化酶0.2‑0.5公斤，加入等量锁阳浸提液20公斤以上、酸枣浸提液20公斤以上直至液体刚好浸没混合物，搅拌均匀后密封发酵6‑10天；将发酵完后的混合物转入另一发酵池，加入新鲜醋醅90‑120公斤，每天翻抄1‑2次，检测发酵酸度在7%‑7.5%，不再上升后，加盐5‑8公斤，后熟，每天倒醅1‑2次，3‑5天后淋醋，醋液过滤后灭菌即得。