一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒

摘要

本发明涉及一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒。本发明是在现有的啤酒的生产过程加入水果、植物香料、可食用花共同生产，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑，所获得的产品口味独特，层次丰富，相比于传统的啤酒，其泡沫的性质、啤酒的色泽都得到了改善，还有特殊的、丰富的香气，使饮用者有芳香、回甘的感觉，同时还具有保健功效。

主权项

一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，其特征在于：是以现有啤酒生产工艺为基础，将水果、植物香料、可食用花三类原料或植物香料、可食用花两类原料加入其中共同生产制得，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑制得，具体制备方法为下述四种方法之一：a.将水果、植物香料、可食用花三类原料按照=1：0.3~0.8：0.5~1的比例组合搭配，采用干法或湿法粉碎制成适合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后将制得的粉碎料按照粉碎料：麦芽粉碎料为1:3‑5的比例与采用现有的啤酒生产工艺流程制备的麦芽粉碎料混合均匀，再按照现有的啤酒生产工艺流程加水共同糖化，再经过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装后制得；b.采用如下步骤：（1）取水果鲜果10‑100份、可食用花鲜品20‑50份，分别洗净，可食用花需去蒂、取花瓣，与蒸馏水或小分子水按照1:1‑1.5的比例打浆，制得混合浆料，往混合浆料中加入质量分数为0.05‑0.1%的纤维素酶液，在pH3‑6、温度30‑45℃的水浴中酶解30‑50min，然后加入质量分数为后0.05‑0.1%的果胶酶液，在pH5‑6、温度35‑50℃的水浴中酶解30‑40min，过滤，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖调节含糖量10‑15%，加柠檬酸调节pH值3‑4，灭菌后，加入质量比1‑2%的活化后的酵母，在22‑28℃发酵一周，澄清后，灭菌，制得混合汁发酵液；（2）取植物香料1‑10份，洗净、烘干后，按照质量比2‑5%加入用现有的啤酒生产工艺生产啤酒的麦芽原料中，与麦芽原料一起粉碎后按照现有的啤酒生产工艺流程进行糖化、过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵；（3）将步骤（1）制得的混合汁发酵液与步骤（2）加酵母发酵后的发酵液以1:8‑11的比例混合均匀，然后过滤，灭菌灌装，即制得； c.采用如下步骤：（1）果汁的制备：取水果鲜果10‑100份，将其洗净后与蒸馏水或小分子水按照1:1‑1.5的比例打浆，过滤后，制得果汁；（2）植物香料提取液的制备：取植物香料1‑10份，洗净、烘干后磨成60‑80目的细粉，将植物香料细粉与其8‑12倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在80‑90℃，浸提1‑2h，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入8‑10倍的蒸馏水或小分子水，在80‑90℃，浸提3‑4h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得植物香料提取液；（3）可食用花提取液的制备：取可食用花20‑50份，分别洗净、去蒂、取花瓣，将其与其20‑30倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在60‑80℃，浸提30‑60min，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入20‑30倍的蒸馏水或小分子水，在80‑90℃，浸提1‑2h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得食用花提取液；（4）将按照上述步骤（1）~（3）制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1：1~1:5的质量比，将混合提取液与采用常规工艺生产的啤酒混合，过滤，即制得；d.取植物香料5‑25份，可食用花8‑40份，分别洗净、烘干、炒制半熟、粉碎，再与采用现有的啤酒生产工艺流程中的原料粉碎工序获得的粉碎后的麦芽原料混合均匀，进行糖化及后续工序即可，粉碎后的植物香料加入量为粉碎后麦芽原料的0.05‑0.2%，粉碎后的可食用花加入量为粉碎后麦芽原料的0.1‑0.3%。