用香菇下脚料制作香菇浓缩汁以及香菇精的工艺

摘要

本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种用香菇下脚料制作香菇浓缩汁以及香菇精的工艺。本发明所述用香菇下脚料制作香菇浓缩汁的工艺，包括清洗、提取、过滤、分离、杀菌以及浓缩步骤；本发明所述用香菇下脚料制作香菇浓缩汁的工艺，包括清洗、提取、过滤、分离、杀菌、浓缩、调配以及喷粉步骤。本发明选用香菇的下脚料，经过常用的设备，制作出香菇浓缩汁以及香菇精，得到的产品香味浓、易保存，制作方法简便，成本低。

主权项

一种用香菇下脚料制作香菇浓缩汁的工艺，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：清洗：选取香菇下脚料，用清水冲洗，除去表面的杂质；提取：上述香菇用80‑90℃的热水浸泡2~4h，取出香菇料，形成提取液；过滤：提取液过滤，去除颗粒状物质；分离：提取液高速旋转离心分离，去除异物；杀菌：提取液在1~3s内通过110~130℃高温区域，瞬间杀死耐热菌；浓缩：采用低温真空浓缩提取液至60~70 Brix，得到浓缩液，回收蒸发出的芳香气体，并将芳香气体回收至浓缩液中，得成品。