发明名称 |
一种提高虾丸制品粘弹性的方法 |
摘要 |
一种提高虾丸制品粘弹性的方法,该方法是直接利用虾蓉为原料,在将所述虾蓉在进行擂溃工艺前加入变性淀粉、乳酸钙、结冷胶和脱盐乳清蛋白80粉四种凝胶增强剂,然后采用真空擂溃工艺,经成型、凝胶化、煮制、冷却、沥水、速冻、包装工序制成;所述的虾蓉在进行擂溃工艺前加入所述四种凝胶增强剂的加入量分别以虾蓉重量计,分别是4~8%变性淀粉、0.2~0.4%结冷胶、1.0~1.2%乳酸钙、0.15~0.25%脱盐乳清蛋白80粉;所述的擂溃工艺是:擂溃真空度在-0.92MPa以上,控制擂溃的时间为20-30分钟,擂溃控温在10℃±2℃;它可以大幅度提高鱼糜制品弹性和品质,收率提高1%以上,适合于现有工厂工业化生产。 |
申请公布号 |
CN102499391B |
申请公布日期 |
2013.06.26 |
申请号 |
CN201110349939.5 |
申请日期 |
2011.11.08 |
申请人 |
杭州唯新食品有限公司 |
发明人 |
吴红;肖功年;尤玉如;徐欢 |
分类号 |
A23L1/33(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/33(2006.01)I |
代理机构 |
杭州九洲专利事务所有限公司 33101 |
代理人 |
翁霁明 |
主权项 |
一种提高虾丸制品粘弹性的方法,其特征在于该方法是直接利用虾蓉为原料,在将所述虾蓉在进行擂溃工艺前加入变性淀粉、乳酸钙、结冷胶和脱盐乳清蛋白80粉四种凝胶增强剂,然后采用真空擂溃工艺,经成型、凝胶化、煮制、冷却、沥水、速冻、包装工序制成; 所述的虾蓉为冷冻虾蓉,且在进行擂溃工艺前加入所述四种凝胶增强剂的加入量分别以虾蓉重量计,分别是4~8%变性淀粉、0.2~0.4%结冷胶、1.0~1.2%乳酸钙、0.15~0.25%脱盐乳清蛋白80粉。 2. 根据权利要求1所述的提高虾丸制品粘弹性的方法,其特征在于所述的成型是采用模具对擂溃后具有较好粘弹性和一定可塑性的虾蓉加工成各式各样形状的产品;所述的凝胶化是:在虾蓉成型后、加热之前,在30~50℃温度下静置20~60分钟;所述的煮制是:将成型后的虾蓉在煮制槽内控制温度在85~95℃,煮制30~40分钟;所述的冷却是:将煮制后的虾蓉在冰水槽中急速冷却;所述的速冻是:在中心温度‑25℃快速冻结;最后经真空包装。 |
地址 |
310052 浙江省杭州市高新技术产业开发区滨江科技经济园滨安路1186号 |