鹰嘴豆短肽混合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鹰嘴豆短肽混合物的生产方法，所述方法利用纤维素酶将豆粉细胞外的纤维素酶解，加入碱性蛋白酶和风味酶，水解得到短肽。这种方法大大提高了产品的产率，生产方法简便易行，重现性好，样品回收率高，适合大规模工业生产。

主权项

一种制备鹰嘴豆短肽混合物的方法，其特征在于，所述方法包括将鹰嘴豆粉依次用纤维素酶、碱性蛋白酶和风味酶或者碱性蛋白酶、纤维素酶和风味酶进行酶解；其中，纤维素酶优选是内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶以及β‑葡聚糖苷酶的混合物；碱性蛋白酶优选是枯草杆菌蛋白酶；风味酶优选是复合风味蛋白酶。