一种黑莓花色苷微胶囊及其制备方法

摘要

一种黑莓花色苷微胶囊及其制备方法，属于食品加工技术领域。工艺步骤：1）将黑莓花色苷提取物溶于pH3.0～3.4柠檬酸缓冲溶液，制备芯材溶液，2）加入到含阿拉伯胶和β-环糊精或阿拉伯胶麦芽糊精或阿拉伯胶多孔淀粉的壁材溶液中，3）35MPa均质得到稳定的乳状液，4）加入抗结剂微晶纤维素钠，搅拌1～2h，5)接着以入料浓度5～40％、入料流量5～50mL/min、入料温度30～50℃、进风温度100～200℃、出风温度50～85℃的条件进行喷雾干燥，得到黑莓花色苷微胶囊。该工艺制备过程简单，制备条件温和，易于推广，制得的微胶囊分散性好，稳定性高，适合用于食品、保健品、化妆品等行业。

主权项

一种黑莓花色苷微胶囊，是以黑莓花色苷为芯材，以阿拉伯胶与β‑环糊精混合物、阿拉伯胶与麦芽糊精混合物，或阿拉伯胶与多孔淀粉精混合物为壁材，经过配料混合、高压均质、喷雾干燥，制得的黑莓花色苷微胶囊，其特征在于：（1）将黑莓果挑选、清洗后，打浆，超声波破碎30min，制得黑莓浆；（2）将果胶酶和果浆复合酶按体积1:1比例混合，加入步骤1）所述黑莓浆，果胶酶和果浆复合酶的总质量占黑莓浆质量的1%，在45℃下酶解1～3h，90℃灭酶5min，4000r/min离心5min，得到上清液；（3）步骤2）所得上清液经过大孔树脂AB‑8柱吸附，用体积比为75%的乙醇解吸，收集洗脱液，旋转蒸发浓缩，真空冷冻干燥得到黑莓花色苷提取物；（4）将步骤3）获得黑莓花色苷提取物溶于pH值3.0～3.4柠檬酸缓冲溶液中，形成黑莓花色苷提取物质量浓度为0.01%～0.05%的芯材溶液；（5）将阿拉伯胶溶于水中，再将β‑环糊精、麦芽糊精或多孔淀粉溶于水中，使阿拉伯胶质量浓度为10～40%，β‑环糊精、麦芽糊精或多孔淀粉的质量浓度为10～40%，形成壁材溶液；（6）按芯材溶液与壁材溶液质量比例为1:10～1:100将芯壁材溶液混合均匀，采用高压均质机在40℃，35MPa条件下均质1～3h；（7）加入抗结剂微晶纤维素钠，占芯材壁材溶液总质量的0～0.01%，在60℃搅拌1～2h；（8）所得液体以入料浓度5～40％、入料流量5～50mL/min、入料温度30～50℃、进风温度100～200℃、出风温度50～85℃的条件进行喷雾干燥，制得。