一种长豆角酸泡菜制作方法

摘要

本发明公开一种长豆角酸泡菜制作方法，选用新鲜长豆角，配加辅料，经发酵泡制而成，其制作方法如下：选用新鲜长豆角2500克，切除腐烂部份和长豆角根底部分，放在清水中洗一遍，取出，晾干，再用刀切成4～6mm长的小段，制泡菜的容器内，在锅中放入开水1500克、冰糖100克、花椒10克、食用盐250克、红辣椒20克、八角茴香3只、生姜30克、橙子2只一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，发酵温度控制在25～30℃，泡制时间控制在10～12天左右，到时后再将容器中的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀菌封口。

主权项

一种长豆角酸泡菜制作方法，其特征是：先将新鲜长豆角切除腐烂部份和长豆角根底部分，放在清水中洗一遍，取出，凉干，再用刀切成4～6mm长的小段，放在制泡菜的容器内，在锅中放入开水、冰糖、花椒、食用盐、红辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，过10天后再将容器中的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀菌封口。