一种发酵牛蒡茶

摘要

本发明公开了一种发酵牛蒡茶，属于保健茶技术领域，以牛蒡为原料，经晒干→潮水→堆积→翻堆→干燥→陈化工序制成，即在湿仓和渥堆条件下进行人工快速自动氧化和微生物共同作用得到发酵牛蒡茶成品。有益效果是发酵牛蒡茶口感醇厚顺滑，更具有特色，较其他不发酵的牛蒡茶对胃部的伤害较小，还能调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，同时充分发挥牛蒡的保健作用。

主权项

一种发酵牛蒡茶，其特征在于，以牛蒡为原料，经晒干→潮水→堆积→翻堆→干燥→陈化工序制成，具体工艺步骤如下：A、晒干：将牛蒡切片晒干，制得含水量在2%‑8%的干牛蒡；B、潮水：以人工喷水对干牛蒡进行潮水，控制潮水量为20‑40%；C、堆积：采用室内大堆发酵，将潮水后的牛蒡在发酵室内分堆放置，每堆重量不低于1000kg，堆高1.0‑1.5米，盖上湿麻布袋，开始发酵；D、翻堆：在发酵室内安装温度计、湿度计，在牛蒡茶堆四周安插温度计，控制茶堆温度在45‑60℃，将茶堆翻拌均匀，每7天左右翻堆一次，翻堆8‑9次，发酵60天左右；E、干燥：将牛蒡茶堆开沟，进行通风干燥，控制室温在35‑40℃，每隔3‑5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至牛蒡茶含水量低于8%，即可起堆进行压茶，散茶直接送入陈化室；F、陈化：将散茶或压成茶砖的牛蒡茶送入陈化室，逐层放置在陈化架上，陈化架下摊铺1米高、配制好的各种花草，陈化室内温度控制在15‑50℃，牛蒡茶湿度控制在55%‑85%，陈化时间为3个月，最终得到发酵牛蒡茶成品。