榴莲果肉表面臭味消除方法

摘要

一种榴莲果肉表面臭味消除方法，将榴莲果肉切割成条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；以30s～180s、0.6m3/h～0.2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8～10min；取出榴莲果肉置于0.10％～0.30％氯化钙溶液中浸泡10s～30s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡10s～30s，取出、热风吹干。用表面臭味消除方法处理后的榴莲果肉无臭味，食之仍然具有榴莲特有的风味。榴莲果肉表面光滑、便于取拿，常温下保鲜时间延长。

主权项

一种榴莲果肉表面臭味消除方法：用臭氧处理榴莲果肉表面以消除表面臭味，用氯化钙固定榴莲果肉形状，覆盖可食膜保护榴莲果肉，方法如下：1.1、榴莲果肉处理：将榴莲果肉切割成适于取拿、食用的一定质量的条、块、圆球形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；1.2、臭氧处理：以30s～180s、0.2m3/h～0.6m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8～10min；1.3、取出榴莲果肉置于0.10％～0.30％氯化钙溶液中浸泡10s～30s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖醋酸溶液中浸泡10s～30s，取出、热风吹干，所述的壳聚糖脱乙酰度为90％～95％，所述的醋酸溶液为1.0％。