| 发明名称 | 发酵鸡肉及其制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明属于食品加工方法技术领域，尤其涉及发酵鸡肉及其制作方法。本发明要解决的技术问题是提供一种发酵鸡肉及其制作方法。本发明提供了一种发酵鸡肉，由下述重量配比的原料在浓度为106～108cfu/g的乳杆菌液中发酵制成：鸡肉100～110份、食盐2～7份、味精3～9份、料酒6～12份、辣椒粉3～10份、亚硝酸钠0.01～0.03份、复合磷酸盐0.1～0.4份。本发明还提供了发酵鸡肉的制作方法，包括如下步骤：⑴原料预处理；⑵低温腌制；⑶发酵；⑷蒸煮；⑸油炸；⑹包装；⑺高压杀菌。本发明发酵鸡肉是利用低温腌制和生物发酵技术制备而成，营养丰富、易于消化吸收。 | ||
| 申请公布号 | CN103156205A | 申请公布日期 | 2013.06.19 |
| 申请号 | CN201310063783.3 | 申请日期 | 2013.02.28 |
| 申请人 | 四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 | 发明人 | 黄德刚 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/315(2006.01)I |
| 代理机构 | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人 | 梁鑫 |
| 主权项 | 发酵鸡肉，其特征在于：由下述重量配比的原料在浓度为106～108cfu/g的乳杆菌液中发酵制成：鸡肉100～110份、食盐2～7份、味精3～9份、料酒6～12份、辣椒粉3～10份、亚硝酸钠0.01～0.03份、复合磷酸盐0.1～0.4份。 | ||
| 地址 | 625402 四川省雅安市石棉县迎政乡八牌村（农业加工园区）四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 | ||