一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法，该方法包括将盐矾海蜇进行浸泡、冲洗，之后进行无菌切块或切丝，并将得到的块或丝进行热烫处理，之后冷却沥干，并无菌分装至容器中，向分装好的各容器中注入发酵液，并接种乳酸菌种子液，然后密封发酵，得到乳酸菌发酵海蜇制品。本发明开发的乳酸菌发酵海蜇制品，其含有一定的活菌数，能达到保健的效果；本发明的加工方法及工艺简单，易于实施和普及；其乳酸菌发酵海蜇制品加工方法还可以达到保鲜的效果，因而不需要再加入防腐剂，同时其乳酸菌发酵海蜇制品具有独特的鲜、香、嫩、脆的特点。

主权项

一种乳酸菌发酵海蜇制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：浸泡冲洗：将盐矾海蜇进行浸泡、冲洗至脱盐脱矾；无菌切块或切丝：将脱盐脱矾的海蜇进行无菌切块或切丝，得到海蜇块；热烫：将海蜇块或海蜇丝用冷却到55‑60℃的开水热烫处理20‑30秒，之后冷却并沥干；无菌分装：将沥干的海蜇块或海蜇丝无菌分装至若干容器中；注入发酵液：在各个装有海蜇块或海蜇丝的容器中注入发酵液，所述发酵液为3%食盐、2%葡萄糖的无菌发酵液；接种：在各个注入了发酵液的装有海蜇块或海蜇丝的容器中接种乳酸菌种子液，乳酸菌种子液相对于发酵液的体积分数为3‑4.5%；密封发酵：将接种了乳酸菌种子液的装有海蜇块或海蜇丝的容器密封，并于30‑35℃密封发酵31‑48小时，即得到乳酸菌发酵海蜇制品。