一种红五类即冲即食的食品及其制备方法

摘要

一种红五类即冲即食的食品的制备方法，属于农产品精深加工技术领域，本发明以红小豆、无核红枣、红皮花生、枸杞、红糖为原料，其中红小豆、无核红枣、枸杞、红皮花生经浸泡、沸煮、保温、加糖、沸煮、冷却、敷模、速冻、真空冷冻干燥制成红五类即冲即食的食品块状干品，充分利用了真空冷冻干燥技术能保持各组分营养成分、药理作用及色、香、味等有效成分的技术优点，各组分能充分发挥各自的作用，所得产品如经常食用可起到补气、养血、养颜、延缓衰老等食疗作用。采用该发明生产的红五类即冲即食的食品干品色泽红润，携带方便，复水迅速，用温、热水即冲即食，复水后色泽红润自然，香气浓郁，味道香甜，色、香、味俱全，食用方便，口感良好。

主权项

一种红五类即冲即食的食品的制备方法，其特征在于，其步骤为： （1）原料的清洗：将红小豆、无核红枣、红皮花生、枸杞洗净后静置沥水；将无核红枣和花生切成枸杞粒状大小；（2）配料：将红小豆、红皮花生、无核红枣、枸杞四种原料质量比按50：10：5：1的量配料；（3）浸泡：将步骤（2）中沥水后的原料转入原料总重5‑7倍的水中进行浸泡30‑35分钟；（4）沸煮：浸泡结束后加热至沸腾，沸煮计时10分钟后停止加热；（5）保温：温度自然冷却降至90℃，保温50‑60分钟后；（6）加糖：加入红糖，红糖量按红小豆质量的20%‑50%添加，搅拌均匀，使糖充分溶解；（7）沸煮：升温至沸腾，沸煮15‑20分钟；（8）冷却：在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度；（9）敷模：冷却后敷模，根据块重要求调节模具大小；（10）速冻：将敷模上架后的半成品转入速冻库中进行速冻，速冻库温要求为‑28℃以下，速冻时间200‑240分钟；（11）真空冷冻干燥：速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得红五类即冲即食的食品块状干品；将速冻后物料内部细小冰晶升华脱走，留下多孔状蜂窝结构，便于复水，干燥时真空压强控制在50‑200Pa，冷阱温度控制在‑28℃以下，板温控制在50‑90℃之间，制的成品水分含量≤5%。