一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品的制作方法

摘要

本发明属保健饮料技术领域，特别涉及一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品的制作方法，本发明利用白木香鲜树叶和枳椇子提取液加入红茶菌发酵制得茶菌液，然后加入结冷胶制成含茶菌液的凝胶粒，装瓶后再加入用西红柿和沙棘果汁及蜂蜜制得的果蔬蜜汁液，封盖，制作过程为无菌洁净操作，制得一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品，本饮料具有解酒、解喝、止呕、保护胃黏膜、护肝作用。

主权项

一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将5‑7质量份白木香鲜树叶用清水洗干净备用；(2)将8‑10质量份枳椇子洗净后打碎备用；(3)将步骤(1)和步骤(2)所得材料一起放入锅中，加入10倍质量份的纯净水煮沸，保持沸腾30min，加入6‑8质量份的白砂糖，待白砂糖全部溶解后过滤出汁液，得第一次煮提液；(4)滤去汁液后的白木香鲜树叶和枳椇子药渣再加药渣5倍的质量份纯净水煮沸，滤出汁液，得第二次煮提液；(5)称量步骤(3)所得的煮提液，用步骤(4)所得的第二次煮提液补充至100质量份；(6)将步骤(5)所得的100质量份煮提液装入发酵容器中，放入高压灭菌锅中121℃20min灭菌，待冷却至30℃时，无菌操作加入7‑9质量份纯红茶菌菌种母液，28‑30℃恒温发酵5‑7天，得茶菌液备用；(7)用纯净水加入葡萄糖酸钙调制成200质量份含钙离子0.04‑0.06％的含钙溶液，并煮沸后再冷却至30℃备用；(8)用0.4‑0.6质量份的结冷胶，加入100质量份去离子水搅拌溶解，加热至96‑98℃后冷却至32℃，再加入步骤(6)所得的茶菌液搅拌均匀，得含结冷胶茶菌液浆；(9)将步骤(8)所得的含结冷胶茶菌液浆用挤压方法通过一个直径约4mm的圆孔咀口挤成圆条形，并使其落入步骤(7)制得的含钙溶液中，浸泡20min后，形成圆条形坚实凝胶；(10)将步骤(9)所得凝胶无菌操作切成长约6mm的小段，得圆柱形茶菌凝胶粒备用；(11)将30质量份鲜西红柿洗净，打浆，过滤得西红柿汁，再加入20质量份的沙棘果汁和150质量份的蜂蜜，搅匀后，将其加热至沸，小火保持沸腾3‑5min后冷却至30‑32℃，得果疏蜜浆液，备用；(12)取50ml容量较厚体的无菌玻璃瓶，装入25g步骤(10)所得的茶菌凝胶粒，再无菌灌装加入25g步骤(11)所得的果疏蜜浆液，瓶盖密封，制得一种含白木香茶菌凝胶的解酒饮品；(13)其中，制作过程所用场所必须达到千级或百级净化标准，所用工具和容器必须消毒灭菌处理。