一种虫草黄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种虫草黄酒的生产方法，属于食品加工技术领域，涉及一种酒。一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，黄米100，白糖10-20，绿豆5-10，红枣5-10，蜂蜜3-5，香薷1-5，白酒10-30，酒曲1-1.5，蛹虫草子实体 1；制备时，将蛹虫草子实体经过三次提取，得到子实体和蛹虫草子实体滤液；将子实体加入浸泡煮沸过的黍米中经过三次发酵，得到原汁；在原汁中加入其它辅料拌匀后静置陈酿，即得成品。本发明方法结合现代科技与传统技术，操作简单，易于工业化生产，原料来源丰富，产品营养丰富，拓宽了蛹虫草子实体的推广渠道。

主权项

一种虫草黄酒的生产方法，其特征在于，由以下重量份的各组分为原料制得，黄米100     白糖10‑20    绿豆5‑10    红枣5‑10     蜂蜜3‑5  香薷1‑5     白酒10‑30    酒曲1‑1.5  蛹虫草子实体  1；制备时，包括以下步骤:（1）将蛹虫草子实体用60℃温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A；将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸1小时，取出滤液B；将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D；将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；（2）将黍米洗净去杂后用清水浸10‑12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40‑45℃，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26‑28℃，发酵6‑9天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26‑28℃，发酵9‑11天；再次上下搅匀，控温22‑26℃，发酵9‑11天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿25‑35天，得到原汁；所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮1小时，过滤得到的滤汁；（3）将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿8‑12天，即得成品。