天然增味剂和用于制备它的方法

摘要

本发明涉及从葱属植物中获得的某些增味化合物的用途。在一个实施例中，来自细香葱，韭菜，阔叶葱和其它洋葱的种子用于为食品产品传递浓浓的淳厚味的增味效果，而不会带来洋葱或大蒜类的异味。这些增味化合物还用于阿马道里产物的制备，这些产物还作为淳厚味的增味化合物。

主权项

1.一种产生淳厚味的增味效果的方法，所述的方法包括：制备葱属植物的泥；从所述的葱属植物的泥中分离至少一种化合物，所述的化合物选自由具有通式（a）或（b）的化合物组成的组中；其中，R₁和R₂各自独立地选自由—CH₃，—CH₂CH₃，—CH=CH₂，—C≡CH，—CH₂CH₂CH₃，—CH=CHCH₃和—CH₂CH=CH₂组成的组中；R₃是L-γ-谷氨酰基团或它的盐；并且R₄选自H或O，并且假设当R₄选择O时，R₄和O之间的键是双键；纯化所述的化合物；和将纯化的通式（a）或（b）的所述化合物中的至少一种与至少一种诱导组合物混合。