一种杨梅醋的加工工艺

摘要

本发明公开了一种杨梅醋的加工工艺，所述加工工艺的步骤如下：A)原料预处理；B)发酵：在杨梅原浆中接种0.8%的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，此时，酒精度在5%左右，再接种酸度净增值为0.74%的耐高酸醋酸菌驯化种子液，进行醋酸发酵；C)澄清：先用100mg/L的果胶酶处理3h后，再用1.4g/L的皂土下胶，可使杨梅果醋保持较高的澄清度；D)灭菌灌装：杨梅醋饮料发酵、灭菌，然后过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。通过上述方式，本发明将杨梅醋的酸度较低，一般为3%左右，口味较好，以每天早、晚或饭后服用为佳，起到防治疾病的作用。杨梅醋营养丰富，兼有杨梅和食醋的营养功能。

主权项

一种杨梅醋的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺的步骤如下：A)、原料预处理：选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆压榨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；备用；B)、发酵：在杨梅原浆中接种0.8%的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，此时，酒精度在5%左右，，再接种酸度净增值为0.74%的耐高酸醋酸菌驯化种子液，进行醋酸发酵； C)、澄清：先用100mg/L的果胶酶处理3h后，再用1.4g/L的皂土下胶，可使杨梅果醋保持较高的澄清度；D)、灭菌灌装：杨梅醋饮料发酵、灭菌，然后过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。2. 根据权利要求1所述的一种杨梅醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤A）中将原汁杨梅浆液的糖度调整到14%。3. 根据权利要求1所述的一种杨梅醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤B）中醋酸发酵的条件是：30℃条件下发酵4‑5天。4. 根据权利要求1所述的一种杨梅醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤D）中将杨梅醋饮料发酵完毕后，将发酵饮料在75℃条件下灭活15min，然后过滤灌装。