一种益生菌酸豆奶的制备方法

摘要

本发明公开的益生菌酸豆奶，其由纯豆乳、牛乳、乳化稳定剂、混合益生菌粉、白砂糖经混合、接种、发酵制成，其中每1000kg质量份的益生菌酸豆奶中乳化稳定剂的质量份为2.0kg～3.0kg，混合益生菌粉的质量份为40g～60g，白砂糖质量份为40kg～60kg；每1000kg质量份的益生菌酸豆奶中，纯豆乳与牛乳混合质量比为1∶1～3∶1。本发明还公开了该益生菌酸豆奶的制备方法。本发明以大豆为原料制作豆奶，将豆奶与牛奶进行混合作为发酵基料，添加混合益生菌菌粉进行发酵，赋予其保健功能，在提高饮用人群的身体素质的同时，有效提高豆制品行业的经济效益。

主权项

一种益生菌酸豆奶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤： 选择颗粒完整、饱满健壮的大豆100kg，用重量百分比浓度为0.5%的 NaHCO3溶液30℃浸泡5小时，然后用90℃以上的热水磨浆，热水与大豆的比例为8∶1，将渣分离过滤，制出纯豆乳，备用； 将纯豆乳与牛乳按1∶1混合得混合乳备用，总量为1000kg； 将单甘酯、黄原胶、果胶、明胶按质量比为5∶2∶2∶1的比例称好，总量为2kg，与50kg的蔗糖混匀得乳化稳定剂和蔗糖混合物，备用； 将混合乳升温至60℃～65℃，边搅拌边加入乳化稳定剂和蔗糖混合物，2000rmp～3000rmp搅拌20min，并将物料在65℃～70℃、18MPa～20MPa条件下均质得均质混合物； 均质混合物采用90℃～95℃/5min～10min的杀菌方式进行杀菌，将杀菌后的物料冷却至43℃～44℃； 将总量为40g且嗜热链球菌粉、保加利亚乳杆菌粉、嗜酸乳杆菌粉和双歧杆菌粉质量比为4∶3∶2∶1的混合益生菌菌粉用杀菌后的物料充分溶解，将其接入物料中，1500rmp～2000rmp搅拌5min，使混合益生菌菌粉能与杀菌后的物料充分接触进行接种；接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中； 灌注好的发酵罐立即放入42℃～43℃的恒温室中培养，当滴定酸度达到70°T或pH达到4.2～4.4时结束培养；发酵终点一到，即将酸豆奶送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后出厂。