高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法

摘要

本发明公开了一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是：取鲜竹，经洗净、压榨得高浓度鲜竹汁；按高浓度鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食浸泡后与高浓度鲜竹汁混合；将混合原料加热至50～60℃，加入细菌淀粉酶，升温到88～93℃、保持15～20分钟，再升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；再经糖化、发酵、离心过滤分离，得到液态粗酒；将液态粗酒用密封包装，埋入地下30天后取出，经高低温反复陈酿处理4～6次，制得陈酿后的粗酒；再将陈酿后的粗酒过滤等，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。本发明制备的鲜竹汁保健酒营养十分丰富、风格独特、保健功效良好。

主权项

高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是包括下列步骤：a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；b、配料：按高浓度鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食与3～4倍重量的水混合浸泡12～20小时后捞出、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为50～60℃，再按1kg混合原料加细菌淀粉酶10～15μg的比例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，搅拌下，升温到88～93℃、保持15～20分钟，再继续升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至60～62℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量5～10％的糖化剂液体曲，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58～60℃的温度下糖化反应20～30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27～31℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6～8％的液体酒曲，混合均匀，送入发酵罐中，在27～31℃的温度下发酵5～7天，制得成熟的鲜竹醪液；f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒；(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸装满，密封包装，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25～30℃、在搅拌下保温3～4小时后，再降温至0～5℃、保持20～24小时，如此高低温反复进行4～6次，制得陈酿后的粗酒；(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400～500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。