白骨壤果实的加工工艺

摘要

本发明公开一种白骨壤果实的加工工艺，包括鲜果软化；初步脱涩：将软化后的果实用清水清洗去盐后，装人缸内，每100公斤果实放入2～12公斤的山碴，分层混放，放满后加盖密封，存放20～48小时；二次脱涩：将经初步脱涩的果实用清水洗净，放入缸内，每装一层果实，喷洒少量白酒，装满后加盖密封，存放48～72小时；去皮；去苦味；干燥杀菌包装成为成品。本发明进行两次脱涩处理，可以将果实的涩味全部去除，且去涩味的原料都为食用物品，安全可靠，并且二次脱涩中，加入白酒，既可增加果实的香味和脆度，又可以对果实的保存起到防虫的作用。

主权项

白骨壤果实的加工工艺，包括白骨壤果实的采收和挑选，其特征在于还包括以下步骤：1）鲜果软化：将经挑选、洗净后的果实用含盐量为5～10%的盐水浸泡8～24小时，让鲜果的表皮软化；2）初步脱涩：将软化后的果实用清水清洗去盐后，装人缸内，每100公斤果实放入2～12公斤的山碴，分层混放，放满后加盖密封，存放20～48小时；3）二次脱涩：将经初步脱涩的果实用清水洗净，放入缸内，每装一层果实，喷洒少量白酒，装满后加盖密封，存放48～72小时；4）去皮：将二次脱涩后的果实洗净，放入温度为70～90℃的水中浸泡20～60分钟，当温度为20～30℃时，将果实去皮；5）去苦味：将去皮后的果实放入温度为30～40℃的水中，浸泡30～90分钟后捞出虑干；6）将去苦味后的果实放入锅中爆炒至熟透，或放入烘干机烘干后，进行杀菌，最后真空包装成为成品。