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一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于,包括：制作阿胶红枣姜汁营养液工序、制作乳化稳定甜味剂工序、制作脱膻鲜羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高压均质巴氏杀菌工序、混合物料发酵工序和灌装工序；（1）制作阿胶红枣姜汁营养液将阿胶1000g、红枣5000g、鲜黄姜5000g，加水加热熬制，得到20kg营养液；（2）制作乳化稳定甜味剂乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用；（3）制作脱膻鲜羊奶（a）将鲜羊奶加热至97～99℃,恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为‑0.04～‑0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为‑0.05～‑0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用；（4）制作混合物料液将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的阿胶红枣姜汁营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀；（5）一次高压均质巴氏杀菌将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s；（6）混合物料发酵将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，开动搅拌机，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵酸度达到75°T时，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵；（7）灌装 将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用液体塑袋灌装机或液体纸、塑杯灌装机灌装产品。 |
