适用于肉制品的结冷胶的提取方法

摘要

本发明公开了一种适用于肉制品的结冷胶的提取方法，步骤包括：1）发酵液升温至30～90℃，加入占发酵液体积3～8%的水溶性碱土金属盐，调节pH值至碱性，絮凝发酵液，固液分离，得部分脱酰的结冷胶粗品；2）将结冷胶粗品加到低级醇中，调节体系低级醇浓度，调节pH值至酸性，搅拌洗涤，固液分离，得结冷胶纤维；3）打散结冷胶纤维并干燥、粉碎，得结冷胶粉末；4）向结冷胶粉末中加入占成品质量5～10%的碱金属盐，均匀混合，得结冷胶成品。本发明通过在结冷胶生产过程中适度脱酰基，或者将高、低酰基非透明型结冷胶按比例混合，并在后期添加碱金属盐，不仅提高了结冷胶的凝胶、保水性能和粘度，还简化了生产工艺，降低了生产成本。

主权项

适用于肉制品的结冷胶的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将发酵液升温至30～90℃，向发酵液中加入占发酵液体积3%～8%的水溶性碱土金属盐，调节pH值至碱性，絮凝发酵液，进行固液分离，得到部分脱酰的结冷胶粗品；2）将步骤1）得到的结冷胶粗品加入到发酵液初始体积0.3～0.6倍的低级醇中，并调节pH值至酸性，搅拌洗涤后，进行固液分离，得到结冷胶纤维；3）将步骤2）得到的结冷胶纤维打散，干燥，粉碎，得到结冷胶粉末；4）将步骤3）得到的结冷胶粉末与占最终成品质量5%～10%的碱金属盐均匀混合，得到结冷胶成品。