主权项 |
一种调味茶饮料用原料茶的制备方法,其特征在于,通过以下步骤实现:(1)选用特定品种的鲜叶为原料,该品种鲜叶氨基酸含量在3.0‑5.0%之间,或者表没食子儿茶素没食子酸酯含量低于80mg/g干物重,或酯型儿茶素含量低于110mg/g干物重,嫩度为1芽4叶‑1芽6叶;(2)将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上,随后将摊放架放置于控温控湿的摊青间内,至鲜叶含水率68‑72%;(3)将步骤(2)处理过的摊青叶上滚筒杀青机进行杀青处理,杀青叶含水率为55%;(4)将步骤(3)处理过的杀青叶直接上揉捻机进行热揉处理,揉捻时间10‑15分钟,压力控制按照轻‑重‑轻的原则进行调节,揉捻叶含水率55%;(5)将步骤(4)处理过的揉捻叶采用CTC或锤击机处理,破碎至20‑40目;(6)将步骤(5)处理样采用烘干方式进行初干,初烘温度100‑120℃,初烘叶含水率25‑27%;(7)将步骤(6)处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理1小时;(8)将步骤(7)初烘冷却样采用烘干方式进行足干,足干温度90‑100℃,足干叶含水率7%;(9)将步骤(8)处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理1小时;(10)将步骤(9)处理样上远红外提香设备进行提香处理,提香温度140℃,时间25‑27秒; 其中,步骤(3)所述杀青处理条件:温度280‑300℃,单周期耗时70‑80秒,投叶量控制在60‑80kg/小时。 |